Este dissabte primer vermut de la temporada al Naraniga Gastromusic a més del concert de BLUE MOON MARQUEE a les 13h. tindrem una protagonista molt especial la Gilda.
La Gilda és el pintxo per excel·lència al País Basc durant tot l'any. Senzilla i genial, és la reina de la cultura de les tapes. Recentment s'han cumplit 60 anys des de la seva invenció. Hem de donar-li les gràcies a la mítica Casa Vallès de Donosti, un referent de la cultura culinària tradicional basca, i en particular a un dels seus clients que per el 1946, va ser el primer a crear aquesta combinació. Diuen els fundadors de Casa Vallès que per aquella època, estava molt estès el consum del vi en porró, i els taverners servien anxoves, olives i piparres per acompanyar. Txepetxa, el client en qüestió, va decidir enfilar aquests tres menjars en un escuradents, i va ser tal l'acceptació que aviat era la tapa estrella. Va ser també ell qui va batejar el seu invent com Gilda, en honor a la pel·lícula protagonitzada per Rita Hayworth que s'estrenava en 1946, i que, com aquesta tapa i per a la època, era "verda, salada, i una mica picant".
Des del nostre inici al
Naraniga Gastromusic
vos oferim les papes J. Garcia, per a molts les millors papes del món.
Per a esta nova temporada de vermuts vos prosposem un altra manera de
disfrutarles. Amb salses i condiments.
TEQUILA. Amb llima i sal.
ESPINALER. Amb la mítica salsa per a vermut.
AFTER DARK. Amb salsa Perrins i pebre negre.
INFERNO. Amb Tabasco.
PAPES J. GARCIA
Papas J.Garcia
de Castelló. La història de Juan García i Yolanda Cosin. El llinatge
dels García, bordadors d'oli, solien vendre xurros, bunyols i patates al
monent a la seua tenda de Castelló. Però com la clientela, que de
vegades té la raó, volia més, es van veure obligats a envasar i elevar
la producció. Des de 1982, quan Joan i Yolanda es van casar, les J.
García circulen per la Plana com papes de culte, i els visitants més
avesats les busquen com qui anava a Perpinyà. Mossegar sona a estrèpit.
"Només aigua per tractar prèviament a la patata i només patata d'aquí",
insisteix Yolanda Cosín. "Les papes que s'envasen estan acabades de
fer". Glòria a la senzillesa.
SALSA ESPINALER
salsa espinaler.
Va ser als anys 50, quan en Joan Tapias era al capdavant de
l’Espinaler, quan la seva dona, la Ventureta Roldós, va crear una salsa
per condimentar les conserves de marisc de Galícia que se servien a la
taverna.
La Ventureta, reconeguda al poble pel fet de ser una gran
amant de la cuina, va reunir els millors ingredients per fer la salsa
Espinaler: vinagre de vi de la millor qualitat, pebre negre, pebre
vermell i una selecció d’espècies que mai no confessa.
El resultat: una salsa única que molts han intentat copiar, sense èxit, i que s’ha convertit en una icona a tot arreu.
SALSA PERRINS
La salsa Worcestershire, també coneguda com a salsa worcester o salsa
anglesa o simplement salsa Perrins, és un condiment líquid fermentat
utilitzat com saboritzant de salses (sobretot en la cuina anglesa).
S'elabora amb vinagre, melassa, xarop de blat de moro, aigua, ajíes o
pebre vermell, salsa de soja, tamarinde, anxoves, cebes, escalunyes, vi
(ocasionalment), clau d'olor i all. Es considera un potenciador del
sabor emprat en diversos plats, tant cuits com crus, i en la cuina
anglesa s'aplica a la carn de vaca.
SALSA TABASCO
La Salsa
Tabasco és una famosa salsa picant d'origen nord-americà creada el 1868
per Edmund McIlhenny. De sabor picant, es prepara amb Xile tabasco
vermell, vinagre, aigua i sal macerats en barrils de roure. Encara que
el seu nom procedeix de l'estat mexicà de Tabasco, es tracta d'un
producte americà elaborat per la McIlhenny Company, que produeix tota la
salsa venuda en el món a la seva seu situada EN Avery Island a la
parròquia d'Iberia a la zona meridional de l'estat de Louisiana, al sud
dels Estats Units.
